可傾式夾層鍋是一種高效、便捷的烹飪設備，廣泛應用于大型餐飲企業、食品加工廠、酒店食堂等場所。以下是對可傾式夾層鍋的詳細介紹：
一、定義與特點
可傾式夾層鍋是可以往下傾斜一定角度（可傾轉90度）的夾層鍋，傾轉方式通常為手動式翻轉，方便物料的進入與排放。鍋體為雙層結構，中間夾層可用于加入導熱油或水，以實現加熱功能。鍋體材質一般為不銹鋼（內層）和碳鋼（外層，外涂防銹漆），也有內外鍋體均為不銹鋼的款式。此外，可傾式夾層鍋還配有壓力表、安全閥、電控箱等附件，以確保設備的安全運行。
二、功能與應用
可傾式夾層鍋功能多樣，可用于蒸煮、熬制、炒制等多種烹飪方式。例如，鹵制肉類、煮制紅腸、熬制湯汁、熬糖、熬制中藥、炒制月餅餡等。其大容量設計使其特別適合大規模生產，能夠滿足大型餐飲企業、食品加工廠等場所的烹飪需求。
三、操作與維護
在使用可傾式夾層鍋時，需要遵循一定的操作步驟。首先，在投料前應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥和進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉球閥。當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定安全閥，使其達到設備規定的泄壓值時自動放氣。然后，關閉進氣閥，投入物料，緩慢打開進氣閥進行加熱。待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間后，關閉進氣閥，打開排污閥放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零。此時，可轉動手輪使鍋體傾斜，進出卸料。
在維護方面，可傾式夾層鍋每次使用后都應進行清洗，以保持清潔。同時，應定期檢查轉動部位的潤滑情況，及時加注潤滑脂。此外，還應檢查阻汽排水器（疏水器）是否發生故障，以保證熱交換的正常進行。
四、優點
可傾式夾層鍋的優點主要包括：靈活性高，便于倒出鍋內物料；加熱均勻；配備了自動溫控系統、定時器等控制裝置，能夠控制加熱溫度和時間；大容量設計適合大規模生產；耐用性強且方便清潔。
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